中考化学热点分析 食品添加剂的探究

现代人的生活水平不断提高，对食品的需求也从单一的色、香、味扩展到了更注重营养与健康的层面。在这个背景下，食品添加剂应运而生，它们不仅能够延长食品的保质期，还能提升食品的口感和营养价值。接下来，我们将通过几个常见的食品添加剂案例，来深入探讨其功能与应用。

1. 防腐剂的妙用

在众多食品添加剂中，防腐剂是最常见的一种。以苯甲酸（CHCOOH）为例，它是许多食品中常用的防腐剂之一。苯甲酸是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，一个分子中含有15个原子。这种防腐剂的作用机制在于抑制微生物的生长，从而有效防止食品腐败变质。

2. 感官改善剂的应用

为了满足人们对食品外观、口感和风味的更高追求，食品工业中还广泛使用了各种感官改善剂。例如，厨房里常用的食盐、小苏打、蔗糖和食醋就是典型的例子。其中，小苏打（碳酸氢钠）常被用作膨松剂，帮助食物达到蓬松的效果；而蔗糖则是常用的甜味剂，能够显著提升食品的甜度。

如果萧宏同学想要使用pH试纸来检测食醋的pH值，需要注意几个关键点：首先，pH试纸不能直接用水湿润，否则会稀释食醋，导致测量结果偏大。正确的操作方法是直接将食醋滴在干燥的pH试纸上，然后对照标准比色卡读取结果。

3. 凝固剂的神奇作用

在食品加工过程中，凝固剂也是不可或缺的一部分。比如，在制作豆腐时，盐卤（主要成分是氯化镁）就起到了关键作用。盐卤能够使蛋白质凝固，从而形成豆腐。盐卤的提取过程通常包括以下几个步骤：首先，将含有食盐和氯化镁的海水进行溶解，然后通过过滤去除杂质，最后进行蒸发浓缩，得到纯净的氯化镁溶液。

这一系列操作不仅简化了生产流程，还保证了产品的质量。

4. 添加剂对人体的影响

虽然食品添加剂极大地丰富了我们的餐桌，但它们对人体健康的影响也需要我们重视。比如，长期摄入过多的防腐剂可能会引起一些不良反应，如佝偻病（儿童骨骼发育不良）和贫血。因此，在选择食品时，不仅要考虑其美味和营养价值，还要关注添加剂的种类和用量，确保食品安全。

食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色。它们不仅提升了食品的品质和口感，还延长了食品的保质期，满足了人们日益增长的饮食需求。然而，我们也应该保持警惕，合理选择和使用食品添加剂，确保自己和家人的健康。

参考答案

1. 防腐剂成分

苯甲酸由碳、氢、氧三种元素组成，一个分子中含有15个原子。

2. 感官改善剂

小苏打（碳酸氢钠）常用作膨松剂；蔗糖常用作甜味剂。

3. pH值测量注意事项

萧宏同学测得的pH值将会比实际结果大。

4. 凝固剂提取过程

盐卤的主要成分是氯化镁，提取过程包括溶解、过滤、蒸发三个步骤。

5. 化学方程式

\[

\text{MgCl}_2 + \text{Ca(OH)}_2 \rightarrow \text{Mg(OH)}_2 + \text{CaCl}_2

\]

\[

\text{Mg(OH)}_2 + 2\text{HCl} \rightarrow \text{MgCl}_2 + 2\text{H}_2\text{O}

\]

6. 人体健康影响

过量摄入防腐剂可能导致佝偻病和贫血等问题。